2024年6月21日～9月15日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE NASU」にて夏限定のディナーコースを提供します。限定のディナーコースを提供します。夏に旬を迎える花ズッキーニや稚鮎、胡瓜などをイタリア・トスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせた全8品のディナーコースです。

OTTO SETTE NASU のコンセプトは、イタリア語で「地域×地域」を意味する「Regione(レッジオーネ)×Regione(レッジオーネ)」。イタリアトスカーナ州の郷土料理を栃木県・那須に親しみのある食材を使用して提供します。当リゾートが位置する場所は農作物を育む風景が広がり、酪農も盛んな地域です。地域の生産活動に触れる体験を軸に、リゾートホテルでの食事やさまざまなアクティビティを提案する「アグリツーリズモリゾート」として、この地に親しみのある野菜やチーズなどをふんだんに使用。トスカーナ州に似た土地柄であることから、那須で親しまれている食材をトスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせて提供します。さらに、選りすぐりの自然派ワインを軸とした、料理に合わせたワインペアリングも用意しています。

トスカーナ州の7つの郷土料理を前菜として盛り合わせて提供します。元来、トスカーナ州ではパンの生産が盛んで、さまざまな調理法で楽しまれてきました。スライスしてこんがりと焼き上げた「パネトスカーナ」、トマトとパンを混ぜ合わせて粥のようにして食べる「パッパ・コル・ポモドーロ」などです。他にもバルサミコを使用して炒めた「ナスのカポナータ」や「ハマチとウイキョウのマリネ」など、彩り豊かな料理を盛り合わせて提供します。

那須の恵みをふんだんに盛り込んだ一皿「農園のピンツィモーニオ」。那須に縁のある陶芸作家、小野澤弘一(おのざわ こういち)氏が焼き上げた黒皿には、当リゾートの農園「アグリガーデン」で採れた野菜に加えて、那須で生産が盛んなチーズやヤシオマスが並び一目で恵みを感じられます。ガラスの器に添えられたスティック野菜は手でつまみ、収穫しているような感覚で食べられる一皿です。みずみずしい野菜をバーニャフレッダと組み合わせて楽しめます。

旬の川魚「稚鮎」を使用したパスタを提供します。繊細な口当たりが特徴のパスタ‧フェデリーニに、胡瓜のソースを絡めた爽やかな味わいが特徴です。加えて、器に添えられた胡瓜とジェノベーゼのソース、うるか(*1)を使用した2種類のソースとも合わせて楽しめます。パスタの上には、サクサクとした食感のカダイフとフリットした稚鮎を添えており、さまざまな食感を同時に楽しむことができる一品です。 *1 鮎の内臓を塩漬にしたもの。

蒸し焼きにした岩魚に、焼き目をつけたザバイオーネソース(*2)を合わせた一品です。食感を楽しめるよう、岩魚の皮目はチップにして提供します。付け合わせのポーチドエッグと旬の食材アスパラガスには、パルミジャーノレッジャーノとフリットにしたセージをあしらい、添えてあるバルサミコソースと合わせて楽しめます。 *2 白ワインビネガーと出汁を加えた卵黄を温めながらつくるソース。

コースのメインは、「牛肉のアロースト」です。ミディアムレアで焼き上げた牛肉に合わせて、花ズッキーニやジャガイモのフリットを添えて提供します。花ズッキーニの蕾の中にはスカルモッツァアフミカータ(*3)が包まれており、燻製されたチーズの風味を楽しめます。黒オリーブや紫蘇のたまり漬けを合わせたソースと味わう一皿です。 *3 モッツアレラチーズをさらに熟成させた「スカルモッツアチーズ」をスモークしたもの。